第139章 凉拌菜
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外头有喜林招呼,没几个人会进厨房打扰花晴跟赵大厨一帮子人。
赵大厨带着花晴来到灶台前,指了指案板旁的蔬菜道:“你瞧瞧需要用什么?若是有不够的,我想办找人弄来。”
花晴上前,在框子里挑了挑,摆摆手道:“不必麻烦,就用这些!”
很快,几样蔬菜被放在案板上。
赵大厨跟帮厨们看去,新鲜的茄子,脆嫩的藕,青翠的莴笋,以及一小把干木耳。
花晴道:“夏季燥热,人本就没胃口,这时候落月斋一般都会做些开胃重口味的菜色,赵大厨可以试一试。”
“除此之外,再准备白米饭,最好熬一锅绿豆汤饭后用。”
这些食材,花晴详细的给赵大厨解释了一遍。
一共要做三道菜。
凉拌茄子,炝拌藕片,莴笋凉拌木耳。
三道菜食材处理比较简单,可它的灵魂之处,是酱汁。
提到重要的酱汁,几个帮厨立马往后退了好几步,战战兢兢的看向赵大厨,生怕听到半个字。
花晴见状,忍不住笑起来。
赵大厨解释道:“他们几个还没有到学这些的时候,花晴你也不用拘着,有什么事可以直接找他们办。”
花晴笑笑:“好说好说。”
在调制酱汁前,赵大厨在花晴的监督下,将所有食材处理了一遍。
木耳先泡水,放在一旁备用。
茄子放入笼屉中蒸熟,同样置于一旁放凉。然后将茄子撕成长条,挤干水分备用。
藕是御花园池塘中新挖出的,正是最鲜嫩的时期,生吃都可以,花晴趁着赵大厨切片时,摸了一块放入嘴中,藕片独特的口感,又脆又粉又甜。
藕片跟莴笋都要先焯水,但藕片需要在水中加一点醋。
木耳泡好后,焯水的时间也要比其他蔬菜稍微长一点。
待所有食材准备好,便开始准备料汁。
三种料汁材料其实差不多,有一点点细微的差别,口味也差不多,尤其是加了赵大厨亲手做的辣椒油后,红油一拌,淋上热油,诱人的香气瞬间扑面而来。
不止是花晴,站在五步开外的帮厨们都情不自禁的咽了一下口水。
精致的碟子里,放着看着就入口即化,油光的茄子,与青葱碎,红椒段混杂在一块,白而透亮的脆爽藕片,还有绿油油的莴笋段和黑色鲜亮的木耳
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