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王佑安、艾能奇和席大柱几人还一个班长一桌,其余士兵一桌。一刻钟过后,几个伙计开始陆续上菜,菜还没上齐,雅间里就飘满了香气,勾得所有人直咽口水,但所有人都没有动,笔直的坐在椅子上,一动不动。席大柱几个人也暗暗佩服,这亚洲军的纪律真不是吹的,连在外面这些士兵都这么自觉。王佑安也被这些菜品吸引了,这些菜比后世吃的浙江菜好到哪去了,不知道是工艺失传还是食材品质的不同。
国内有四大菜系,鲁菜,粤菜,川菜,徽菜,浙菜基于以上四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。选料讲究原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的选料原则。选料刻求“细、特、鲜、嫩。”1、细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;2、特:即特产。注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色;3、鲜:即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料,以确保菜品的口味纯正;4、嫩:即柔嫩,注重选用新嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽脆。
不知道是谁发出了“咕咚”一声咽口水的声音,一下惊醒了王佑安的回忆,他先拿起筷子先夹了一块鱼说:“吃吧,别拘束。”所有人都拿起筷子开动起来,一时间筷子飞舞,王佑安还在品味这鱼的味道,就看见桌上的几个菜居然凭空消失不见了,他只有继续回味。上菜的伙计送菜上来看着一个个的光盘吓了一跳,刚才还没有动,怎么就没了。好在伙计上菜很快,从第十个菜上来后这些人的速度终于慢了下来。开始接待他们的小二也上来了,笑着问:“客官我们的菜品如何?”王佑安也笑着说:“很不错,不愧是百年老店。”小二又指着鱼骨接着说:“我们的菜品食材都是精挑细选的,鱼都是刚从湖里捞起来的,都要一两银子一条呢。”王佑安听到这里明白小二的担心,一群饿死鬼投胎似的吃饭,担心付不起钱也正常。王佑安对艾能奇说:“菜不错,先给一百两银子,大家放开吃。”小二恭敬的接过银子,脸都笑出花来,也不知道哪里来的豪客,连下人都一样的吃,继续介绍:“浙菜以烹调技法丰富多彩闻名,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变
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